BOVINO VITELLONE | Prodotti

ANTERIORE CON PANCIA

Anteriore con pancia: molto grasso e ricco di cartilagini, questo taglio richiede una lunga cottura e si utilizza per bolliti e...

CAMPANELLO PESCE

Campanello pesce: è costituito dall’insieme dei muscoli della coscia vicino alla zampa. Abbastanza pregiato, se ne...

COLLO

Collo: la parte superiore è più magra di quella inferiore, ma entrambe sono molto saporite pur richiedendo una lunga...

COPERTINA DI SPALLA

Copertina di spalla.

FESA DI VITELLONE

Fesa di vitellone: è la parte superiore della coscia; è magra e si usa per bistecche e cotolette. Dalla parte esterna...

FESONE DI SPALLA

Fesone di spalla: simile alla fesa, ma si ricava dalla spallaSi utilizza il pezzo in due modi: la parte centrale, ben ripulita,...

FIANCHETTO

Fianchetto

FILETTO CON CORDONE

Filetto con cordone: è la parte più pregiata del bovino. Si trova sotto la lombata ed è molto tenera...

FUSELLO

Fusello.

GERETTO ANTERIORE

Geretto anteriore: posteriore o anteriore, è il muscolo della parte superiore della zampa, con un leggero strato di...

GERETTO POSTERIORE

Geretto posteriore: posteriore o anteriore, è il muscolo della parte superiore della zampa, con un leggero strato di...

GIRELLO MAGATELLO

Girello magatello: è il muscolo a forma tronco-conica della coscia. Piuttosto magro, si cuoce soprattutto arrosto.

LOMBATA CON OSSO

Lombata con osso: dalla lombata si ricavano le fiorentine, lasciando l’osso, e il roast beef se disossata. Si cuoce...

LOMBATA SENZA OSSO

Lombata senza osso: si ricavano le fiorentine, lasciando l’osso, e il roast beef se disossata. Si cuoce arrosto, alla...

MEZZENA DI VITELLONE

La mezzena viene suddivisa in quarti e successivamente in tagli. Questi si suddvidono in 3 categorie, alla prima...

NOCE

Noce: ha forma ovoidale ed è un taglio posizionato nella coscia all’inizio dell’anca. Si utilizza sia per...

PANCIA

Pancia: molto grasso e ricco di cartilagini, questo taglio richiede una lunga cottura e si utilizza per bolliti e umidi. Con i...

PERA

Le carni provengono da animali riconosciuti idonei al consumo umano in base alle vigenti norme sanitarie e recanti il numero di...

POSTERIORE TAGLIO PISTOLA

Posteriore taglio pistola

PUNTA DI PETTO

Punta di petto: molto adatto per il bollito, è un taglio che a volte viene venduto non disossato.